"Сколько хозяек, столько и рецептов", - участница "МастерШеф" Екатерина Дубчак

Что такое одесская кухня и можно ли научиться на "МастерШеф"? Об этом поговорили с участницей "МастерШеф-16", волонтером и художницей по гриму Екатериной Дубчак. Смотрите интервью и читайте сокращенную версию на Интенте о кулинарии, вызовах шоу, любимом судье и помощи военным.

Смотрите полное интервью на youtube-канале Интент

Катя, только начался новый сезон "МастерШеф", поэтому мы не знаем всех тайн, до финала еще очень долго, и мы не будем спрашивать какие-то секретики, но мы точно поговорим о вашем пути с кулинарией. Расскажите, в какой момент это стало для вас интересным занятием, как вы начали этим заниматься чаще, чем обычно?

Я люблю готовить, и у меня мама, папа очень вкусно готовят. Вообще, когда мы приходим к кому-то на праздник, это множество вкусностей, которые я обожаю пробовать. Поэтому для меня это не стало чем-то новым.

В начале полномасштабного вторжения я начала изготавливать тактический грим для спецподразделений. И сначала посылала только тактический грим и вместе стала выпекать какие-то вкусности, пирожки, бублички, еще что-то. Но летом это очень трудно транспортировать. И Новая почта отказывалась транспортировать какую-то еду, которая может быстро испортиться. Поэтому я начала делать реторт-пакеты с едой. С реторт-пакетом я приехала на кастинг "МастерШеф" и предложила судьям кроме основного блюда попробовать. Им понравилось. Там была картошка с зажаркой и митболами. И вот такую еду, как я привезла судьям, я изготавливаю и отправляю нашим ребятам на фронт. Так что готовлю я постоянно.

Также в начале полномасштабного вторжения я начала вести фудблог. Там разные рецептики. Я это делала для себя, для своей бабушки, потому что она часто звонила мне и спрашивала: "Ой, а как то? А как это?" И сначала это была вообще закрытая страница, открытая только для моей семьи, где я просто скидывала фотку результата и подписывала, что я туда добавляю. А потом я решила выложить видео, и оно залетело.

Давайте разберемся с реторт-пакетами. Что это такое? Расскажите, почему оно позволяет хранить еду? Как долго она хранится? Как вы нашли эту идею?

Идея с реторт-пакетами не моя. Я увидела ее у волонтеров. В ТикТоке очень много людей ведут прямые эфиры, как они готовят еду. И мне очень ценно то, что они поделились со мной своими рецептами. Моя близкая подруга Валентина, которая имеет магазин "От Валентины", предоставляет мне большую часть продуктов, все свежие овощи, фрукты, зелень, приправы, помогает моим сборам, закупает мясо.

Реторт-пакет - это специальный пакет, чаще всего зеленого цвета, который вмещает в себя сырые продукты. Мы вакуумируем этот пакет, провариваем в автоклаве. Это специальный прибор, который нагревает до 115-120° эти пакеты. Пакеты медленно нагреваются, там вся еда готовится, они остывают за сутки. И оно, как в банке, может храниться до нескольких лет. Я начала все это изготавливать, поехала на шоу.

Когда я была на шоу, выключила звук, чтобы выспаться. Это, пожалуй, была единственная ночь, когда я выключила звук. И я проснулась ночью попить воды. И я увидела, что у меня от соседей очень много пропущенных звонков. От соседей, от сестры, но не от мамы. А мама была дома. У нас в одном дворе дома. И прилет был именно в мамину комнату. А у мамы сгорело все. У меня сгорела крыша, разрушилась часть имущества. В основном у меня затопило большую часть дома. Мы уже восстановили крышу, окна и двери. У мамы с папой сгорело все. Они не могут там жить.

ФОТО: Интент, Наталья Довбыш

А с восстановлением вы это все делали за свои деньги?

Я открыла сбор в первый же день. На часть денег мы восстановили крышу, поставили окна и двери.

Ну, а вообще вот этот элемент фиксации после того, как происходит прилет, - я не знаю полноценно, как работает эта система, но я понимаю, что люди становятся в какую-то очередь на возмещение.

Что очень важно, когда происходит прилет. Первое, что надо сделать, - вызвать полицию. Я не знала этого. Надо вызвать полицию, чтобы зафиксировали, что это именно прилет шахеда, ракеты, что это не случайность. Полиция должна зафиксировать все так, как есть. Конечно, мы вызвали полицию, она ехала сутки. За это время мы уже убрали. Ну я же говорю, мы не знали. Нам очень помог "Добробат". Это благотворительный фонд. Они за день просто расчистили нам все. Моя сестра присоединилась к ним. Моя сестра сейчас волонтерит в "Добробате", выезжает на все прилеты. После этого она стала частью этого батальона. Для меня это очень ценно.

Тогда вернемся снова к кухне. Почему "МастерШеф"?

Я выросла на "МастерШефе". Я смотрела его постоянно. Мне всегда хотелось побывать там, на той кухне, и попробовать себя. Когда ты сидишь на диване, это кажется очень простым. Боже, ну разве нельзя взять ту картошку, почистить и пожарить?

Мне это кажется очень стрессовым.

А мне нет. Мне всегда казалось, что это так просто. Как можно не найти мясо или как можно не сделать ту котлету? Я просто не знаю. Когда ты оказываешься там... Во-первых, это очень стрессово, но открываются какие-то такие возможности, как-то так начинает работать фантазия, что продукты, которые ты никогда бы не соединил, ты соединяешь.

Или, например, чтобы вы понимали: я пришла на кастинг с молекулярными спагетти. Что такое молекулярные спагетти? Это самое простое, что может сделать любой человек у себя на кухне. Я купила капельницы в аптеке, шприц, агар-агар и сок. Вылила сок апельсина, проварила, добавила розмарин, немножко сахара, соли и залила это в систему капельницы. Потом из шприца просто выдуваешь воздух, и эта макаронина сама вытекает. Все - это не что-то супер, но из-за того, что это поразило зрителя, это поразило судей, я каждый конкурс пыталась сделать что-то молекулярное, и все такие: "Блин, ты королева молекулярки!" Но на следующий же конкурс надо было сделать блюдо на аукцион. И я говорю: "Все, я сделаю молекулярный десерт. Это будет яичница". Но на самом деле это будет десерт. Это желеобразные сливки, взбитые с сахарной пудрой. И они очень упругие и и очень вкусные. А желток - это полусфера с абрикосом, с морковью и разноцветные макароны из свеклы, мяты и моркови с абрикосом. И оно выглядело как яичница с чем-то цветным. А на самом деле это все десерт, но правильный, который можно употреблять детям.

ФОТО: Интент, Наталья Довбыш

Скажите, кто любимый судья? И вот я посмотрела два выпуска - и постоянно говорят о том, что Ярославский очень строгий. Мне он таким не кажется.

Нет, мне кажется, что самый строгий Эктор. Когда ты что-то готовишь, они могут подойти. Владимир и Ольга, подходя, могут сделать замечание или посоветовать что-то сделать иначе. А Эктор подходит и говорит: "Ничего не кажется странным?" И ты: "Э-э, я что-то делаю не так?" А он: "Додумайся". И каждый раз, когда Эктор подходит, ты думаешь: "Наверное, я что-то делаю не так".

Треш-история. Первый выездной конкурс. И вообще это первый конкурс этого сезона. Первый конкурс двадцатки. Я вечером сижу и думаю: "Возьму зубную нить и прихорошу свои зубы". Зачем? Скажите мне. Я не знаю, что-то я щелкнула, и у меня отпала коронка. Я бегу к продюсерам и говорю, что мне нужна помощь, надо что-то с этим делать. И они: "А это же контент, оставляем так", - прикинь. Я не знала, что делать. А мы жили за городом в деревне, в таком поселке, в придорожной гостинице. И там нет ни больниц, ни стоматологии, ничего, и никто не может оказать помощь. На следующее утро я приезжаю в павильон, делаю мейкап, все. И я без зуба. Надо ехать на конкурс. Я без зуба. И я у продюсеров отпросилась на полчаса, чтобы вставить зуб. Я не знала, где это можно сделать. Я выбегаю из павильона. Смотрю, куда можно, в интернете. Там нашла какую-то будку "Швидкозубы". Звоню, говорю: "Я бегу к вам". Врач говорит: "Вы же понимаете, что это невозможно - нормально, качественно что-то сделать". Я говорю: "Да не знаю, сажайте на клей". Что вы думаете? Он берет, сажает мне на клей просто этот зуб. Он говорит: "Я не знаю, когда он отпадет. Может сегодня, может через год". Мы ничего не знаем. Он просто вставляет мне. И я смотрю на часы. У меня еще 10 минут, чтобы вернуться назад. И я через месяц пошла к врачу и поменяла на нормальную коронку. Я месяц отходила с этим зубом. Спасибо, доктор. Я это все рассказывала, и мы фотки предоставляли СТБ, но мне кажется, что из-за нехватки эфирного времени они этого не вставили.

Марія Литянська