Кофе вместо страха: как бизнес в Херсоне переживает испытания

"Кофе я варю почти всю свою жизнь", - начала разговор Наталия Мироненко. Посреди военных реалий в прифронтовом Херсоне женщина вместе с мужем Игорем решили открыть собственное дело - небольшую кофейню. Но уже через полгода открывать его пришлось во второй раз. Ведь в дом рядом произошел прилет снаряда армии РФ. Обломками и взрывной волной в заведении были повреждены крыша, окна, оборудование, мебель. Сегодня об этой атаке напоминают лишь единичные дыры на стенах, которые выглядывают из-под картин с котами.

"Это моя Греция"

Херсонцы Наталья и Игорь Мироненко уже почти два года ведут семейный бизнес. Это их первый подобный опыт. На такой шаг решились после освобождения правобережной части Херсонщины. Несмотря на ежедневные массовые обстрелы российскими военными с временного оккупированного левобережья - семья решила остаться дома. Объясняют, большинство предпринимателей закрыли свои заведения или сократили количество штата. Поэтому в городе достаточно сложно с рабочими местами и соответственно заработной платой. Выход из этой ситуации нашли в самозанятости.

"Надо было работать и за что-то жить. Так возникла идея. Игорь умеет строить и ремонтировать, а я бариста со значительным опытом. То, что умеем лучше всего и объединили в нашем деле. Все, что вы здесь видите - делал муж, а я стала варить кофе", - рассказывает Наталья.

Чтобы реализовать замысел супруги заняли средства у друзей и использовали отложенные в свое время деньги на поездку в Грецию. Поэтому сейчас херсонка с улыбкой называет кофейню своей Грецией.

Фото: Интент/Янина Надточая

"Кофе интересен всегда. Эта культура никогда не стоит на месте, она все время развивается. Появляются новые рецепты, методы обработки зерна и заваривания. Как следствие новые букеты и вкусы. Поэтому в этой сфере постоянно есть куда расти, совершенствовать знания и умения. Мне очень нравится экспериментировать с кофе, так же как и готовить классические варианты напитков. Поэтому в нашем меню можно подобрать кофе на любой вкус", - делится предпринимательница.

Отметим, что сначала женщина была в заведении за всех работников, работала семь дней в неделю. Сейчас же имеет баристу, с которой работает посменно.

Варить кофе здесь начинают в 6:40, чуть больше чем через полчаса после окончания комендантского часа. Об этом Наталья Мироненко говорит так: "Планировали начинать в восемь часов и посетители попросили открываться раньше. Поскольку они идут на работу после семи часов".

Подрыв Каховской ГЭС и обстрел

Наталья рассказывает, 4 июня 2023 года они с Игорем подписали документы с арендодателем и получили ключи от помещения. В тот же день начали ремонт. А 6 июня произошла катастрофа на Каховской ГЭС, часть Херсона была затоплена.

"Наш район не испытал "большой воды". Но, конечно, это было психологически тяжело. Пока в одной части города шли спасательные работы - мы продолжали выстраивать свою мечту. У нас не было права сдаться и сложить руки. Мы вложили значительные средства и залезли в долги, поэтому имели ответственность перед определенным кругом людей, которые ждали от нас результата", - не скрывает предпринимательница.

15 июня кофейня продала первые чашки с кофе. С каждым днем работы семья понимала, что их заведение это уже не просто бизнес, который приносит прибыль, а в первую очередь атмосфера, которой он заряжает херсонцев. Поэтому каждый праздник помещение обязательно стилистически украшено, а в меню вводятся тематические предложения.

"Я не знаю как это объяснить, но коллектив и посетители за достаточно короткий срок стали как давние друзья. Нас поддерживают и мотивируют. И это так круто и чрезвычайно. Война, прифронтовой город, обстрелы со всего: артиллерия, КАБы, дроны. А мы собираемся и работаем дальше несмотря на все", - говорит Наталья Мироненко.

Именно это, по словам женщины, помогло открыть кафе во второй раз. Ведь за полгода работы, 3 декабря 2023 года, дом рядом с заведением был обстрелян армией РФ. В результате удара кроме квартиры в многоэтажке также были повреждены остановка общественного транспорта, магазины, заведения, в том числе кафе Натальи и Игоря.

"На момент прилета я была на работе, из клиентов был только друг семьи. Поэтому мы сидели и разговаривали. Помню только как в один момент что-то просвистело и взорвалось, мы упали на пол. Из всей кофейни я была самая целая. Изуродовано было все, вот просто все. Мы только недавно заменили барную стойку и столешницы, до этого просто накрывали их красивыми скатертями. Потому что они все были в обломках. Куски железа влетели в дерево с такой силой, что вытащить их было просто невозможно", - вспоминает Наталья.

Фото предоставила собеседница

Она добавляет, только в крыше строители насчитали 33 дырки. Смотреть на то, что осталось от уютной кофейни супругам было тяжело, но Наталья с Игорем собрались. Снова сделали собственными силами ремонт и открыли двери заведения через две недели.

"Из-за обстрела мой телефон разбился. Когда я его отремонтировала, то увидела кучу пропущенных звонков. Все наши клиенты пытались узнать как мы, а кто жил рядом - прибежали лично. Это было так приятно. Представьте, люди осознавая все риски повторного удара шли посмотреть жива ли их бариста, необходима ли какая-то помощь. Потом еще посетители пытались дать нам средства на восстановление. Но мы категорически отказались, потому что это не та ситуация. Единственные, кто приложил свою долю - наши военные. Ребята из одного из подразделений собрали деньги и оставили на стойке. Мы ничего не успели даже сказать. А они позже написали, что это своеобразный донат, чтобы мы снова работали и варили для них кофе. Такое отношение задевает до слез", - говорит Наталья Мироненко.

"Кофе и коты, это на всю жизнь"

Изюминкой кофейни семьи Мироненко стала кошачья тематика. С этими животными связано не только название и символика заведения, но и внутреннее убранство. При этом формировалось оно совсем не планово, отмечает Наталья.

На сегодня стены помещения буквально завешены разнообразными картинами с котами, также этих четвероногих можно увидеть в любых вариациях статуэток и даже шевронов. Большинство из этого - подарки от клиентов.

"Все началось с картины, где изображен херсонский кот, потому что он с ломтиком арбуза. Затем одна из знакомых нарисовала кота ангела-хранителя и отдала нам под стать. И понеслось. Наверное скоро надо будет вторую кофейню открывать, чтобы было куда вешать все это", - с улыбкой рассказывает предпринимательница.

Фото: Интент/Янина Надточая

Отметим, что в основном люди дарят картины нарисованные по номерам или напечатанные фотоизображения. Единственное авторское полотно в заведении - рисунок 12-летней племянницы Натальи. А одна из картин пришла по почте из Черкасс. Ее прислала херсонка, которая временно там проживает.

А вот как пришел замысел совместить в одной концепции кофе и котов Наталья Мироненко объясняет лаконично: "Кофе, как и коты - это любовь на всю жизнь". Еще до начала полномасштабного вторжения супруги помогали зооволонтерам и подкармливали уличных котов. Во время российской оккупации забота и попечение о четвероногих друзьях усилились, поскольку появилось много брошенных животных. Их оставляли люди, которые выезжали из города.

"Дома есть две кошки, одну из которых забрали к себе после эвакуации ее из красной зоны, договорившись об этом с владельцами. А еще, наше заведение таинственным образом помогло найти дом одной уличной кошке. Она приблудилась в кафе и быстро нашла общий язык с гостями: мурлыкала, лежала на коленях, ластилась. И один из клиентов позвонил нам вечером с вопросом: "Не забрал ли ее никто к себе?". Когда услышал отрицательный ответ, то попросил никому ее не отдавать. Сейчас Сонька, так он ее назвал, живет с ним. Кошка за два дня нашла себе новый дом. Позже мы узнали, что она была брошена и жила под открытым небом в соседнем дворе около двух месяцев", - добавляет херсонка.

Бизнес в Херсоне - это отсутствие стабильности

С 19 декабря 2023 года кофейня работает в обычном режиме. Однако Наталья, не скрывает запустить работу во второй раз было гораздо сложнее. После обстрела люди боялись приходить, и это определенно сказалось на кассе.

"Доходило до того, что клиенты звонили или писали: "Сварит такой то кофе, я сейчас прибегу и заберу". Так и было: они заходили на несколько секунд, клали средства, брали напиток и убегали. Это страх. Это нормально. Но мы живем в Херсоне, здесь нет безопасного района, прилетает везде", - делится Наталья Мироненко.

Предпринимательница говорит, к такому развитию событий они с мужем были готовы. В общем, с первого дня запуска кафе не было ни одного дня, когда они могли почувствовать стабильность и планировать что-то по крайней мере на завтра.

"Например, в Херсоне отключают электроснабжение. Хорошо, не проблема, ведь есть генератор. Но если свет исчезает в 21:00, а комендантский час в городе с 20:00, то ты уже не можешь поехать на работу и запустить генератор. А значит на утро попрощаешься с продукцией, которая хранится в холодильниках. Когда же прогнозируются массовые обстрелы - клиентов почти нет. Потому что люди стараются не выходить из дома. Из-за ударов российских военных также трудно с логистикой, почти все сырье для работы поступает нам из Николаева", - объясняет Наталья.

Фото: Интент/Янина Надточая

Но несмотря на "темные времена" для страны - отступать намерения семья не имеет. В планах открыть еще одну кофейню в городе, воспользовавшись каким-то грантом. Делают это для создания дополнительных рабочих мест и вкусного кофе для людей, которые продолжают оставаться в Херсоне.

"Когда говорят несокрушимые херсонцы - это действительно именно так, без преувеличений. Ради людей вокруг хочется оставаться здесь: жить и работать. Нам часто говорят: "А почему вы не уезжаете?". Но если мы все уедем - город умрет, и питать его потом будет очень трудно. А еще, когда закончится война - кто-то должен встречать дома людей, которые непременно будут возвращаться. И хотя мы не уверены будет ли завтра - у нас есть сегодня, поэтому действуем", - заключает Наталья Мироненко.

Работа над этим материалом стала возможной благодаря проекту Fight for Facts, который реализуется при финансовой поддержке Федерального министерства экономического сотрудничества и развития Германии.

Ігор Льов, Яніна Надточа