23 грудня 2023 р. 13:57
Голубці з Одещини визнали частиною нематеріальної культурної спадщини України
1456
(Фото: Одеський обласний центр української культури.)
Приготування української традиційної страви "Голубці" внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України від Одеської області.
Про це повідомив Одеський обласний центр української культури.
У повідомленні зазначається, що страва побутує на всій території Одеської області, починаючи з півночі та до крайнього півдня.
"Голубці – це одна з основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю. Цікаво, що голубці для Одещини – це не лише "конвертик" з капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі", - зазначають в центрі.
В результаті дослідження спеціалісти центру української культури вказують, що дізнались, що на півночі Одещини — на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу, за спільною працею співали народні та обрядові пісні й "крутили" голубці до 10 горщиків по 8-10 літрів (на велику кількість гостей). Варто відзначити, що подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики.
"Так, коли на весіллі "старости" подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик. А в селі Глибочок свої традиції приготування — господині до начинки додають три види м'яса, а тушкують голубці обов'язково в томатному соку домашнього приготування", - зазначають дослідники.
На півдні Одеської області в Бессарабії – в селі Орлівка голубці мають назву "cармале" (з турецької sarmale, тобто "обмотувати"). Готують їх переважно зі свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свиного фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні. А в болгарському селі Городнє голубці мають назву "гушки". Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м'яти.
У травні Міністерство культури та інформаційної політики внесло до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України культуру традиційного вівчарства Бессарабії та знань, пов'язаних із ним, на території Одеської області.
А у липні минулого року Міністерство культури та інформаційної політики України розширило Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України на 21 новий елемент, третина з яких мають відношення до Одеської області.
Фото: Одеський обласний центр української культури.
26 липня 2024 р. 21:01
"Голоси" постали на папері: в Одесі презентували антологію військових письменників21 липня 2024 р. 13:32
Активісти відзначили річницю першої музичної вулиці збором для ЗСУ21 липня 2024 р. 09:19
Жюрі Одеського кінофестивалю оголосило переможців19 липня 2024 р. 18:01
В Одесі хочуть знімати продовження радянського фільму про Електроніка18 липня 2024 р. 14:26
На Одеському кінофестивалі виступила британська знаменитість17 липня 2024 р. 20:34
Одеський театр увійшов в шорт-лист фестивалю-премії "Гра" за найкращу камерну виставу14 липня 2024 р. 14:37
В Києві розпочав роботу Одеський міжнародний кінофестиваль14 липня 2024 р. 13:36
"Відвал ніг" в Одесі: комік та ветеран перевірили, як в місті їздити кріслом колісним11 липня 2024 р. 12:05
Понад половина фільмів на Одеському кінофестивалі будуть про війну09 липня 2024 р. 15:01
ЮНЕСКО не дало гроші московському патріархату на відновлення Спасо-Преображенського собору в Одесі09 липня 2024 р. 13:22
Коштом містян: Труханов пояснив чому проти знесення пам'ятника Пушкіну в Одесі07 липня 2024 р. 21:59
Помер колишній керівник одеського відділення національної спілки художників07 липня 2024 р. 17:31
Одеський кінофестиваль підготувався до початку роботи в Києві