Голубці з Одещини визнали частиною нематеріальної культурної спадщини України

Приготування української традиційної страви "Голубці" внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України від Одеської області.

Про це повідомив Одеський обласний центр української культури.

У повідомленні зазначається, що страва побутує на всій території Одеської області, починаючи з півночі та до крайнього півдня. 

"Голубці – це одна з основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю. Цікаво, що голубці для Одещини – це не лише "конвертик" з капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі", - зазначають в центрі.

В результаті дослідження спеціалісти центру української культури вказують, що дізнались, що на півночі Одещини — на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу, за спільною працею співали народні та обрядові пісні й "крутили" голубці до 10 горщиків по 8-10 літрів (на велику кількість гостей). Варто відзначити, що подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики.

"Так, коли на весіллі "старости" подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик. А в селі Глибочок свої традиції приготування — господині до начинки додають три види м'яса, а тушкують голубці обов'язково в томатному соку домашнього приготування", - зазначають дослідники. 

На півдні Одеської області в Бессарабії – в селі Орлівка голубці мають назву "cармале" (з турецької sarmale, тобто "обмотувати"). Готують їх переважно зі свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свиного фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні.  А в болгарському селі Городнє голубці мають назву "гушки". Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м'яти. 

У травні Міністерство культури та інформаційної політики внесло до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України  культуру традиційного вівчарства Бессарабії та знань, пов'язаних із ним, на території Одеської області.

А у липні минулого року Міністерство культури та інформаційної політики України розширило Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України на 21 новий елемент, третина з яких мають відношення до Одеської області.

Фото: Одеський обласний центр української культури.

Кирило Бойко